LAPORAN
PASCA PANEN
PUDING LABU KUNING
Diajukan untuk memenuhi Tugas
Terstruktur
Mata kuliah: Hortikultura
Dosen Pengampu: Novianti Muspiroh,M.Pd
Di susun oleh :
Aida Kusnadianti
Aisyah Nurlaela
Elan Jaelani
Ika Rizki Nadia
BIO-A/VI
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS TARBIYAH
INSTITUT AGAMA
ISLAM NEGERI (IAIN) SYEKH NURJATI
CIREBON
2015
LAPORAN DISERTIFIKASI HORTIKULTURA
PUDING LABU KUNING
I.
Tujuan
1.
Membuat produk disertifikasi pascapanen
2.
Cara membuat pudding labu kuning
II.
Dasar
teori
Labu kuning merupakan salah satu tanaman yang berasal
dari famili curcubitaceae (sulur –
suluran) yang berasal dari Ambon. Labu kuning terdapat beragam manfaat
tersendiri yaitu sebagai penawar racun dan cacing pita, kaya antioksidan labu
kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A dan C, mineral,
sertakarbohidrat. Daging buahnya pun mengandung antioksidan sebagai penangkal
berbagai jeniskanker. Selain itu, cara tumbuhnya juga mudah. Labu kuning jarang
terserang penyakit seperti tanaman musiman lainnya. Dan waktu berbuah
tidak begitu lama. Harga relatif mahal. Ginting.2011:71
Sedangkan lahan pada daerah tersebut mempunyai potensi
yang cocok untuk penanaman labu. Daerah tersebut mempunyai kelebihan antara
lain : Tinggi pegunungan maksimal sekitar 1490 dpl yang merupakan syarat tumbuh
labu.Dan mempunyai kandungan bahan organik yang tinggi karena sebagian besar
lahan tersebut berupa rerumputan. Kekurangan pada lahan tersebut ialah sumber
air yang sulit dicari. Padahal keberadaan sumber air sangatlah diperlukan untuk
pertumbuhan tanaman selama masa perkecambahan terutama. Dan para pembudidaya
harus menggunakan air hujan yang ditampung atau PDAM untuk mengairi labu pada
saat musim kemarau.
Karakteristik tanaman labu kuning, morfologi daunnya
yaitu tepi daun labu kuning bergerigi, daging daunnya tipis, tulang daun
menjari dan ujung daunnya runcing, sedangkan pada pangkal daunnya berlekuk, dan
permukaan daun labu kuning relatif berbulu kasar, batangnya bulat beralur dan
bentuk akar nya serabut. Pada labu kuning perkembangbiakannya yaitu dengan
bunga dengan cara penyerbukan silang.
Buah labu kuning ada yang berbentuk lonjong dan bundar, terdapat biji di dalam
buahnya bijinya berkeping satu, dan bunga pada labu kuing berwarna kuning. Gembong.1993:53
Labu kuning tumbuh baik di daerah tropis dari dataran
rendah hingga 1500 m dpl. Beradaptasi dengan baik pada kondisi hangat dengan
temperatur 18-27 °C. Namun tanaman ini cukup sensitif terhadap lama penyinaran
yang dapat mempengaruhi perbandingan antara jumlah bunga betina dan jantan. PH
tanah yang dibutuhkan sekitar 5,5 – 6,8. Radiasi matahari yabg diperlukan
sekitar 30 %.
Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang
direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dipakai untuk berbagai
jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang.
Puding
dengan bahan baku susu (yogurt), tepung maizena, tapioka, atau telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu.
Puding seperti ini rasanya manis dengan perisa coklat, karamel, vanila, atau buah-buahan. Puding agar-agar dibuat dengan mencampur agar-agar bersama
susu, tepung maizena, atau telur kocok. Puding agar-agar sering dihidangkan
dengan saus yang disebut vla. Tepung puding instan memudahkan orang
membuat puding karena hanya perlu dicampur susu atau air panas.
Di
Indonesia terdapat berbagai jenis puding rasa tradisional yang memakai kelapamuda, gula merah, santan, tapai ketan hitam, atau
campuran daun suji dan daun pandan. Buah-buahan yang dipakai untuk puding misalnya: jeruk, nanas, sirsak, mangga, atau markisa. Https://www.google.com
Puding
adalah salah satu makanan yang sudah mendunia. Hampir tidak ada yang tahu
darimana asal puding akan tetapi sejak dahulu, puding dihidangkan sebagai salah
satu makanan raja-raja. Banyak raja-raja dari Eropa menyantap puding dengan
susu. Puding, sekarang mudah dijumpai di setiap toko makanan dan pasar. Membuat
puding sangatlah sederhana dan murah. Jika anda bisa membuat puding dengan
variasi yang menarik, puding bisa menjadi sumber pendapatan tambahan anda
karena banyak orang suka menyantap puding. Http://id.wikipedia.org
Salah satu jenis labu yang
sangat sering kita gunakan dalam membuat masakan ataupun kue adalah labu
kuning. Mungkin karena warnanya yang cerah dan alami hingga banyak orang yang
suka menggunakannya sebagai bahan membuat berbagai macam hidangan. Selain
dibuat sayur dan kue kali ini labu kuning diolah menjadi puding yang lembut
dengan rasa yang sangat nikmat. Https://id-id.facebook.com
III. Alat dan bahan
Alat Bahan
Kompor Buah
Labu
Baskom Gula
Pasir
Flezer Susu
coklat
Sendok Santan
Panci Garam
Loyang Agar-agar
swallow putih
Agar-agar swallow coklat
IV. Langkah Kerja
Bahan
A
1.
½ Kg waluh tua dikupas lalu kukus setelah itu haluskan
2.
3 Bungkus agar-agar putih
3.
6,5 gelas santan
4.
½
sdm
garam
Bahan
B
1.
2 bungkus agar-agar coklat.
2.
7
gelas air (santan/susu)
3.
½ Kg gula pasir
4.
1
sdm
garam
5.
Cara membuat campur semua bahan A,rebus
sambil diaduk sampai mendidih.
6.
Diangkat dan tuang lalu dicetak biarkan sampai dingin campur semua bahan B
7.
Diaduk
sampai mendidih .
8.
Setelah uapnya hilang tuang diatas
adonan A
9.
Dibiarkan sampai dingin masukan kedalam kulkas.
10.
Agar-agar siap dihidangkan. Http://resepmenusehat.com
V.
Pembahasan
Labu kuning
merupakan salah satu tanaman yang berasal dari famili curcubitaceae (sulur – suluran) yang berasal dari Ambon. Labu
kuning terdapat beragam manfaat tersendiri yaitu sebagai penawar racun dan
cacing pita, kaya antioksidan labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan
yang kaya vitamin A dan C, mineral, sertakarbohidrat. Daging buahnya pun
mengandung antioksidan sebagai penangkal berbagai jeniskanker. Selain itu, cara
tumbuhnya juga mudah.
Labu kuning
jarang terserang penyakit seperti tanaman musiman lainnya. Dan waktu
berbuah tidak begitu lama. Harga relatif mahal. Puding adalah
nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang
direbus, dikukus, atau dipanggang.
Puding yang bisa disajikan dengan dicampur
dengan buah-buahan sekarang disajikan dengan dengan buah waluh dengan cara dibuat dua lapisan.Lapisan pertama dengan
cara ½
Kg waluh tua dikupas lalu kukus setelah itu haluskan Selanjutnya ditambah ¼ Kg
gula pasir.setelah itu 3 Bungkus agar-agar
putih dan masukan 3 gelas santan serta 1 sendok makan garam.adonan yang pertama ini
sebagai adonan dasar .Dan Adonan kedua pudding rasa coklat .sebagai lapisan kedua direbus 4 gelas air dan agar-agar
rasa coklat lalu ditambah ¼ Kg gula
pasir dan garam setelah matang dan uapnya hilang tuang diatas adonan A Dibiarkan
sampai dingin masukan kedalam kulkas.Agar-agar siap dihidangkan.
Pudding labu kuning ini berkestur kenyal
dan manis dapat disantap selagi dingin dan dapat dimakan orang tua maupun
anak-anak Labu kuning memiliki kandungan
Vitamin C yang berfungsi sebagai kekebalan zat besinya berfungsi untuk
Pembentukan darah , kaliumnya Berguna untuk menjaga keseimbangan air Dan
elektrolit di dalam tubuh serta Labu kuning juga me-ngandung serat yang
berfungsi untuk pencernaan tubuh. Pada buah labu kuning terdapat
kandungan Kimia seperti saponin, flavanoid dan tanin.Kandungan kimia Pada labu
kuning inilah yang akan berfungsi untuk mengurangi Kadar gula dalam darah,
menjadi sumber anti-bakteri dan Anti- virus, meningkatkan sistem kekebalan
tubuh, Meningkatkan vitalitas, mengurangi terjadinya penggumpalan Darah.
Pudding Labu kuning untuk anak-anak
sebagai makanan bergizi tinggi Tekstur
labu yang lembut, akan membantu pencernaan anak bekerja dengan baik sehingga
labu kuning Baik untuk kesehatan lambung Kandungan gizi dalam labu kuning
Membantu anak mempercepat proses perkembangan Tubuhnya dan merangsang
kecerdasan otaknya.
Pudding Labu kuning dipercaya mampu
membunuh racun Dalam tubuh, sehingga sangat baik untuk kesehatan anak Yang
masih rentan terhadap racun, bakteri maupun virus Dari luar pudding labu kuning
mampu menjadi obat cacingan pada Anak Labu kuning juga mampu menurunkan panas
demam Anak, radang, diare, dan disentri pada anak. Jika buah hati Anda tengah
sakit panas.
Agroindustri
komoditas pertanian khususnya labu kuning dan masyarakat dapat meningkatkan
minat untuk mengolah dan mengkonsumsi labu kuning. labu kuning dapat
dimanfaatkan dan diolah sebagai produk dengan nilai jual tinggi. Labu kuning
jika dijual dalam bentuk buah hanya seharga Rp 4000/kg. Namun
jika diolah menjadi makanan maka harganya meningkat atau lebih besar dibandingkan
dengan harga awalnya sehingga akan memperoleh keuntungan yang memungkinkan.Pudding
labu kuning setelah diolah dan sudah matang dapat dimasukan kedalam cup dan
dijual kepasar-pasar Bafdal.2012.25
KESIMPULAN.
1.
Labu kuning merupakan salah satu tanaman yang berasal
dari famili curcubitaceae (sulur –
suluran)
2.
Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus,
dikukus, atau dipanggang.
3.
Pudding labu
kuning dibuat dua lapisan pertama lapisan atas pudding labu dan lapisan kedua
pudding coklat
4.
Pudding labu
kuning lebih enak disajikan waktu dingin pudding dapat disantap orang tua
maupun anak-anak
5.
Labu kuning
memiliki kandungan Vitamin C yang berfungsi sebagai kekebalan zat besinya
DASAR TEORI
Bafdal, 2012. Pengantar Teknologi Industri Pertanian Bandung
:Unpad Press .
Ginting, 2011. Manajemen Labu Kuning atau Waluh:Managemen Agribisnis
Gembong,t. 1993 .Taksonomi
Tumbuhan (Spermatophyta)
: Gadjah Mada University Press.
Yokyakarta
SUATU+SAJIAN&sourceid=opera&ie=UTF-8&oe=UTF-8 diakses 30 mai
2015
Http://id.wikipedia.org/wiki/Puding diakses 30 mai 2015
Https://id-id.facebook.com/mrbestguide/posts/28 diakses 30 mai 2015
Http://resepmenusehat.com/puding-labu-kuning/ diakses 30 mai 2015
