HORTIKULTURA

LAPORAN PASCA PANEN

PUDING LABU KUNING

Diajukan untuk memenuhi Tugas Terstruktur

Mata kuliah: Hortikultura

Dosen Pengampu: Novianti Muspiroh,M.Pd

Di susun oleh :

Aida Kusnadianti

Aisyah Nurlaela

Elan Jaelani

Ika Rizki Nadia

BIO-A/VI

JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS TARBIYAH

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI (IAIN) SYEKH NURJATI

CIREBON

2015

LAPORAN DISERTIFIKASI HORTIKULTURA

PUDING LABU KUNING

I.       Tujuan

1.    Membuat produk disertifikasi pascapanen

2.    Cara membuat pudding labu kuning

II.      Dasar teori

Labu kuning merupakan salah satu tanaman yang berasal dari famili curcubitaceae (sulur – suluran) yang berasal dari Ambon. Labu kuning terdapat beragam manfaat tersendiri yaitu sebagai penawar racun dan cacing pita, kaya antioksidan labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A dan C, mineral, sertakarbohidrat. Daging buahnya pun mengandung antioksidan sebagai penangkal berbagai jeniskanker. Selain itu, cara tumbuhnya juga mudah. Labu kuning jarang terserang penyakit seperti  tanaman musiman lainnya. Dan waktu berbuah tidak begitu lama. Harga relatif mahal. Ginting.2011:71

Sedangkan lahan pada daerah tersebut mempunyai potensi yang cocok untuk penanaman labu. Daerah tersebut mempunyai kelebihan antara lain : Tinggi pegunungan maksimal sekitar 1490 dpl yang merupakan syarat tumbuh labu.Dan mempunyai kandungan bahan organik yang tinggi karena sebagian besar lahan tersebut berupa rerumputan. Kekurangan pada lahan tersebut ialah sumber air yang sulit dicari. Padahal keberadaan sumber air sangatlah diperlukan untuk pertumbuhan tanaman selama masa perkecambahan terutama. Dan para pembudidaya harus menggunakan air hujan yang ditampung atau PDAM untuk mengairi labu pada saat musim kemarau.

Karakteristik tanaman labu kuning, morfologi daunnya yaitu tepi daun labu kuning bergerigi, daging daunnya tipis, tulang daun menjari dan ujung daunnya runcing, sedangkan pada pangkal daunnya berlekuk, dan permukaan daun labu kuning relatif berbulu kasar, batangnya bulat beralur dan bentuk akar nya serabut. Pada labu kuning perkembangbiakannya yaitu dengan bunga dengan cara penyerbukan  silang. Buah labu kuning ada yang berbentuk lonjong dan bundar, terdapat biji di dalam buahnya bijinya berkeping satu, dan bunga pada labu kuing berwarna kuning. Gembong.1993:53

Labu kuning tumbuh baik di daerah tropis dari dataran rendah hingga 1500 m dpl. Beradaptasi dengan baik pada kondisi hangat dengan temperatur 18-27 °C. Namun tanaman ini cukup sensitif terhadap lama penyinaran yang dapat mempengaruhi perbandingan antara jumlah bunga betina dan jantan. PH tanah yang dibutuhkan sekitar 5,5 – 6,8. Radiasi matahari yabg diperlukan sekitar 30 %.

Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dipakai untuk berbagai jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang.

Puding dengan bahan baku susu (yogurt), tepung maizena, tapioka, atau telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti ini rasanya manis dengan perisa coklat, karamel, vanila, atau buah-buahan. Puding agar-agar dibuat dengan mencampur agar-agar bersama susu, tepung maizena, atau telur kocok. Puding agar-agar sering dihidangkan dengan saus yang disebut vla. Tepung puding instan memudahkan orang membuat puding karena hanya perlu dicampur susu atau air panas.

Di Indonesia terdapat berbagai jenis puding rasa tradisional yang memakai kelapamuda, gula merah, santan, tapai ketan hitam, atau campuran daun suji dan daun pandan. Buah-buahan yang dipakai untuk puding misalnya: jeruk, nanas, sirsak, mangga, atau markisa. Https://www.google.com

Puding adalah salah satu makanan yang sudah mendunia. Hampir tidak ada yang tahu darimana asal puding akan tetapi sejak dahulu, puding dihidangkan sebagai salah satu makanan raja-raja. Banyak raja-raja dari Eropa menyantap puding dengan susu. Puding, sekarang mudah dijumpai di setiap toko makanan dan pasar. Membuat puding sangatlah sederhana dan murah. Jika anda bisa membuat puding dengan variasi yang menarik, puding bisa menjadi sumber pendapatan tambahan anda karena banyak orang suka menyantap puding. Http://id.wikipedia.org

Salah satu jenis labu yang sangat sering kita gunakan dalam membuat masakan ataupun kue adalah labu kuning. Mungkin karena warnanya yang cerah dan alami hingga banyak orang yang suka menggunakannya sebagai bahan membuat berbagai macam hidangan. Selain dibuat sayur dan kue kali ini labu kuning diolah menjadi puding yang lembut dengan rasa yang sangat nikmat. Https://id-id.facebook.com

III.   Alat dan bahan

Alat                                         Bahan

Kompor                                   Buah Labu

Baskom                                   Gula Pasir

Flezer                                       Susu coklat

Sendok                                     Santan

Panci                                        Garam

Loyang                                    Agar-agar swallow putih

                                                 Agar-agar swallow coklat

IV.   Langkah Kerja

Bahan A

1.    ½ Kg waluh tua dikupas lalu kukus setelah itu haluskan

2.    3 Bungkus  agar-agar putih

3.    6,5 gelas santan

4.    ½ sdm garam

Bahan B

1.    2 bungkus agar-agar coklat.

2.    7 gelas air (santan/susu)

3.    ½ Kg gula pasir

4.    1 sdm garam

5.    Cara membuat campur semua bahan A,rebus sambil diaduk sampai mendidih.

6.    Diangkat dan tuang lalu dicetak biarkan sampai  dingin campur semua bahan B

7.    Diaduk sampai mendidih .

8.    Setelah uapnya hilang tuang diatas adonan A

9.    Dibiarkan sampai dingin masukan kedalam kulkas.

10.   Agar-agar siap dihidangkan. Http://resepmenusehat.com

V.      Pembahasan

Labu kuning merupakan salah satu tanaman yang berasal dari famili curcubitaceae (sulur – suluran) yang berasal dari Ambon. Labu kuning terdapat beragam manfaat tersendiri yaitu sebagai penawar racun dan cacing pita, kaya antioksidan labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A dan C, mineral, sertakarbohidrat. Daging buahnya pun mengandung antioksidan sebagai penangkal berbagai jeniskanker. Selain itu, cara tumbuhnya juga mudah.

Labu kuning jarang terserang penyakit seperti  tanaman musiman lainnya. Dan waktu berbuah tidak begitu lama. Harga relatif mahal. Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang.

Puding yang bisa disajikan dengan dicampur dengan buah-buahan sekarang disajikan dengan dengan buah waluh  dengan cara dibuat dua lapisan.Lapisan pertama dengan cara ½ Kg waluh tua dikupas lalu kukus setelah itu haluskan Selanjutnya ditambah ¼ Kg gula pasir.setelah itu 3 Bungkus  agar-agar putih dan masukan  3 gelas santan serta  1 sendok makan garam.adonan yang pertama ini sebagai adonan dasar .Dan Adonan kedua pudding rasa coklat .sebagai  lapisan kedua direbus 4 gelas air dan agar-agar rasa coklat  lalu ditambah ¼ Kg gula pasir dan garam setelah matang dan uapnya hilang tuang diatas adonan A Dibiarkan sampai dingin masukan kedalam kulkas.Agar-agar siap dihidangkan.

Pudding labu kuning ini berkestur kenyal dan manis dapat disantap selagi dingin dan dapat dimakan orang tua maupun anak-anak Labu kuning memiliki kandungan Vitamin C  yang berfungsi sebagai kekebalan zat besinya berfungsi untuk Pembentukan darah , kaliumnya Berguna untuk menjaga keseimbangan air Dan elektrolit di dalam tubuh serta Labu kuning juga me-ngandung serat yang berfungsi untuk pencernaan tubuh. Pada buah labu kuning terdapat kandungan Kimia seperti saponin, flavanoid dan tanin.Kandungan kimia Pada labu kuning inilah yang akan berfungsi untuk mengurangi Kadar gula dalam darah, menjadi sumber anti-bakteri dan Anti- virus, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, Meningkatkan vitalitas, mengurangi terjadinya penggumpalan Darah.

Pudding Labu kuning untuk anak-anak sebagai makanan bergizi tinggi  Tekstur labu yang lembut, akan membantu pencernaan anak bekerja dengan baik sehingga labu kuning Baik untuk kesehatan lambung Kandungan gizi dalam labu kuning Membantu anak mempercepat proses perkembangan Tubuhnya dan merangsang kecerdasan otaknya.

Pudding Labu kuning dipercaya mampu membunuh racun Dalam tubuh, sehingga sangat baik untuk kesehatan anak Yang masih rentan terhadap racun, bakteri maupun virus Dari luar pudding labu kuning mampu menjadi obat cacingan pada Anak Labu kuning juga mampu menurunkan panas demam Anak, radang, diare, dan disentri pada anak. Jika buah hati Anda tengah sakit panas.

Agroindustri komoditas pertanian khususnya labu kuning dan masyarakat dapat meningkatkan minat untuk mengolah dan mengkonsumsi labu kuning. labu kuning dapat dimanfaatkan dan diolah sebagai produk dengan nilai jual tinggi. Labu kuning jika dijual dalam bentuk buah hanya seharga Rp 4000/kg. Namun jika diolah menjadi makanan maka harganya meningkat atau lebih besar dibandingkan dengan harga awalnya sehingga akan memperoleh keuntungan yang memungkinkan.Pudding labu kuning setelah diolah dan sudah matang dapat dimasukan kedalam cup dan dijual kepasar-pasar Bafdal.2012.25

KESIMPULAN.

1.      Labu kuning merupakan salah satu tanaman yang berasal dari famili curcubitaceae (sulur – suluran)

2.      Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang.

3.      Pudding labu kuning dibuat dua lapisan pertama lapisan atas pudding labu dan lapisan kedua pudding coklat

4.      Pudding labu kuning lebih enak disajikan waktu dingin pudding dapat disantap orang tua maupun anak-anak

5.      Labu kuning memiliki kandungan Vitamin C  yang berfungsi sebagai kekebalan zat besinya

DASAR TEORI

Bafdal, 2012. Pengantar Teknologi Industri Pertanian Bandung :Unpad Press .

Ginting, 2011. Manajemen Labu Kuning atau Waluh:Managemen Agribisnis

Gembong,t. 1993 .Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta)

: Gadjah Mada University Press. Yokyakarta

Https://www.google.com/search?Client=opera&q=PUDING+LABU+ADALAH+

     SUATU+SAJIAN&sourceid=opera&ie=UTF-8&oe=UTF-8  diakses 30 mai 2015

Http://id.wikipedia.org/wiki/Puding diakses 30 mai 2015

Https://id-id.facebook.com/mrbestguide/posts/28 diakses 30 mai 2015

Http://resepmenusehat.com/puding-labu-kuning/ diakses 30 mai 2015